Рецепт взят сразу с двух сайтов. Точнее, увидела его на одном сайте, стала сохранять и увидела, что он уже есть у меня. А я до сих пор его не приготовила...
Хлеб "Лестница" - это французский хлеб, который пекли на дне горячей каменной печи, когда огонь потух. Его можно печь без добавок или ароматизировать оливками, травами, орехами или сыром.
Ингредиенты: На 1 хлеб:
210 мл (1 чашка) воды (150 мл сыворотки от моцареллы +60 мл воды из банки с грибами) ( у меня был картофельный отвар и вода)
1 ст л оливкового масла (влила рапсовое-оливковое закончилось)
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей ( 10 гр свежих)
50 гр (1/2 чашки) черных маслин без косточек, порезанных (100 гр тщательно отжатых консервированных шампиньонов+25 гр сухого жареного лука). Я в тесто положила травки "грузинские" и потом, после смазывания маслом посыпала теми же травками и кунжутом.
Приготовление: (В оригинальном рецепте)
Влить в форму воду и оливковое масло.
Всыпать муку так, чтобы полностью покрыть сухими ингредиентами жидкость. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "тесто". Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, присыпанный мукой.
Слегка раскатать тесто и всыпать маслины.(Автор всыпала грибы и лук через 10 минут после начала замеса) Помесить тесто несколько раз, чтобы оливки хорошо распространились и раскатать тесто в прямоугольник длиной 30 см. Ножом сделать 4-5 параллельных надрезов в середине, не доходя до краев. Растянуть, чтобы хлеб напоминал лестницу. Это обязательно!
Поскольку я делала не в хлебопечке тесто, а в Кеше, то я дрожжи (прессованные, "мокрые") развела в теплой водичке (из того кол-ва, что указано в рецепте), добавила муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи и оставила на время, чтобы опара подошла немного. Затем добавила к ней все, что по рецепту (кроме масла), замесила, потом добавила масло, снова замесила и оставила в чаше Кеши подходить. В процессе я один раз подмесила, чтобы вышел образовавший газ из теста.
Это все было не напряжно, можно было все сразу замесить, но я начиталась, что не желательно, чтобы дрожжи соединялись сразу с сахаром, поэтому так и сделала.
Смазать маслом противень и переложить на него тесто. Накрыть пленкой и оставить подниматься на 30 мин, пока хлеб не поднимется вдвое.
Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать хлеб оливковым маслом (можно чем-ибо посыпать- по деланию) и запекать примерно 20-25 мин. Переложить на решетку и дать остыть.
Женечка! Мне аж сюда пахнет!!!! Красивый!!! Равномерно пропеченый!
Только ты, как и я, не растянула его. Мне места не хватило... Чтобы между дырки были.
Ответить с цитированием
