Показано с 1 по 4 из 4

Тема: японские булочки ХОККАЙДО

  1. #1
    Администратор Аватар для Вичка
    Сообщений
    5,625
    Репутация
    2828
    Имя
    Виктория
    Откуда
    Москва

    Red face японские булочки ХОККАЙДО

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20190218_211002.jpg 
Просмотров:	9 
Размер:	37.8 Кб 
ID:	8004

    Нам не хватает одной порции, поэтому безоговорочно замешиваю двойную порцию!!!
    Эти булочки теперь самые любимые в семье, вторые Розаны, но эти вкуснее!!!



    Смысл японской техники тан-чжон заключается в том, что часть муки и жидкости (молока, воды) нагревают, а потом полученную смесь добавляют в дрожжевое тесто. Булочки, приготовленные с использованием техники тан-чжон, - пышнее, мягче, влажнее, чем обычные.


    Для тан-чжона:
    100 мл молока
    20 г муки

    Для теста :
    160 мл теплого молока
    2 ст.л. сахара
    7 г сухих активных дрожжей
    350 -400 г муки
    1 ч.л. соли
    1 яйцо
    1 ст.л.(20г) мягкого сливочного масла

    Для начинки:
    Сахар коричневый - 3-4 ст. ложки(у меня белый сахар)
    Корица молотая - ½ ч. ложки(делаю без корицы)
    Масло сливочное - 20-30 г/1-2 ст. ложки(мне не хватает этого кол-ва)

    Для смазывания булочек 1 яйцо


    Приготовление:
    Готовим заварку танг-жонг (тан-чжон).

    В сотейнике соединяем муку (20 г) и молоко (100 г). Перемешиваем венчиком до однородности.
    На водяной бане, постоянно помешивая, доводим до консистенции заварного крема.

    Тесто:

    Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставляем опару на 15 минут для активации дрожжей.

    В другой емкости просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем, разбиваем одно яйцо.

    Подошедшую опару выливаем в муку, добавляем остывший танг-жонг.

    Перемешиваем. Кладём тесто на хорошо подпыленный мукой стол, смотрим на часы и начинаем активно вымешивать не менее 7-10 минут!!!


    Затем к тесту добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем ещё 10 минут.
    Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

    В миску, смазанную растительным маслом, кладём тесто, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 часа.

    Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, слегка обминаем руками и делим его на 8 частей.

    Формируем колобок, раскатываем в овал.

    Смазываем тесто растопленным сливочным маслом

    Посыпаем сахаром(с корицей)

    Формируем булочку «Хоккайдо». Для этого одну сторону овала сгибаем к центру, затем вторую - внахлест.

    Прижимаем и слегка раскатываем скалкой.
    (На неделе покажу свои фото, чужие не хочется заимствовать)

    Сворачиваем в рулет, укладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой смазанный маслом.

    Накрываем булочки полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 1 час.

    Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем при 190градусов 20минут.
    ХУДЕЮ СРАЗУ ПО ТРЁМ ДИЕТАМ, ОДНОЙ НЕ НАЕДАЮСЬ

  2. #2
    Senior Member Аватар для irysska
    Сообщений
    3,061
    Репутация
    1862
    Имя
    Ирина
    Откуда
    Украина, Полтава

    Re: японские булочки ХОККАЙДО

    Зато я первая на буФФки Красивые и пааахнут через монитор
    Радуйтесь каждой мелочи, не нервничайте из-за каждой сво... и не создавайте себе чужих проблем!

  3. #3
    Администратор Аватар для Вичка
    Сообщений
    5,625
    Репутация
    2828
    Имя
    Виктория
    Откуда
    Москва

    Re: японские булочки ХОККАЙДО

    Ага! Наконец то и девочкам достанется вкусненького!
    Угощайся Ириша, булки отпад!!!
    ХУДЕЮ СРАЗУ ПО ТРЁМ ДИЕТАМ, ОДНОЙ НЕ НАЕДАЮСЬ

  4. #4
    Модератор Аватар для nila
    Сообщений
    6,927
    Репутация
    1819
    Имя
    Неля
    Откуда
    г. Запорожье

    Re: японские булочки ХОККАЙДО

    Вика, какие булочки аппетитные! Хорошо что вчера не увидела, на ночь! А то бы покоя ночью не было! Сейчас пришла с работы, заточу одну булочку с кофе и спать спокрйно уйду!
    Я хлеб хоккайдо пекла, а вот до булочек все руки не доходят! Твои буФки прям стимул дают!
    [SIGPIC][/SIGPIC]

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Яндекс.Метрика