Ингредиенты:
Сельдь, любая солёная 1шт.
Скумбрия холодного копчения от 0,5 до 1шт.
Яблоко сладкое, крупные 1-2шт.
Лук репчатый, крупный 1шт.
Сельдерей стеблевой 2стебля
Яйца -2шт.
Масло сливочное 100-200гр.
Приготовление
Заранее варим 2 яйца в крутую.
Масло заранее вынимаем из холодильника, нам оно нужно мягким, часть можно пустить на обжарку лука, если решите использовать жаренный лук.
Лук: форшмак можно готовить с сырым, жаренным, либо маринованным луком. Решайте что вам ближе. Я в этот раз лук мариновала, сразу на Пикадили и на форшмак, залив его кипятком с яблочным уксусом. Если захотите лучок обжарить, учтите масло в общее количество.
Селёдку для фошмака раньше брали самую дешёвую, так называемую ржавую, но мы не будем на себе экономить и возьмём хорошую селёдочку, любого любимого вами посола. Я вообще селёдку солю сама. Филируем селёдочку и кидаем её в стакан блендера, можно порезать на крупные куски, но это не обязательно, блендер всё перемелет всё равно.
Отделяем от шкуры и костей копчёную скумбрию, тут как хотите можно её целиком использовать, а можно и половинку, всё зависит от количества едоков. Можно вообще не использовать скумбрию, но мне нравится лёгкий аромат копчёности у конечного продукта.
Чистим от кожуры яблоко, режем на четвертины, вырезаем сердцевину и пропускаем его через микроволновку, до размягчения. Отошедшую жидкость сливаем(выпиваем).
Два стебля сельдерея моем и режем на крупные куски, что бы легко влезло в стакан блендера. По желанию можно и сельдерей пропустить через микру, вместе с яблоком.
Складываем все подготовленные продукты в стакан блендера, если всё сразу не влезает, добавляйте постепенно. Начинайте с селёдки, яблока и лука, они дадут достаточно жидкую смесь и в неё легко будет добавлять оставшиеся составляющие. Размягчённое масло добавляется в последнюю очередь и вся смесь взбивается блендером до пышного состояния. В принципе всё просто, можно приготовить всё из сырых продуктов, но тогда форшмак нельзя хранить больше пары суток. А если яблоки и сельдерей с помощью микры избавить от лишней жидкости, а лучок обжарить или замариновать, то такой форшмак можно хранить в холодильнике до 5 суток, но как правило съедается раньше.
Из истории:
Как нам рассказывает Википедия: Форшма́к (нем. Vorschmack «закуска») — блюдо из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.
А если ещё покопаться в тырнете, то всё оказывается ещё интереснее: "форшмак, это горячая закуска из рубленого мяса с разн. примесями, особенно селедкою." Изначально это было немецкое(австрийское) национальное блюдо и селёдки там было совсем не много, по отношению к другим составляющим. К примеру такой вариант: 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы); ½ селедки; 2 ст.л. муки; 2-3 шт. вареного картофеля; 1 большая луковица; Соус: растительное масло; 2-3 ст.л. сливочного масла; 2-3 ст.л. густой сметаны; 2-3 яйца; 1 ст.л. тертого сыра; соль и перец.
А мы все знаем "экономный" национальный еврейский вариант и уже его приспосабливаем под себя.
Ответить с цитированием
