Невероятно вкусные мини-кексы с вкусным карамельным соусом!
Готовила я их несколько раз и без соуса, но в этот раз решила воспроизвести рецепт полностью.
И хотя кондитер с меня никакой, с украшением у меня всегда не было дружбы, даже насадок нет у меня в ассортименте, я решила рискнуть и вот что у меня вышло.
Ингредиенты:
175 гр муки
35 гр картофельного крахмала
3/4 ч. л разрыхлителя
3/4 ч. л соды
0,5 ч. л соли
0,5 ч. л корицы
10 гр ванильного сахара с натуральной ванилью или 1 ч. л ванильного экстракта
20 мл бананового ликера с анисом (отлично усилит вкус, но если такого нет можно заменить анисовой настойкой или другим алкогольным напитком)
90 гр размягченного сливочного масла
150 гр коричневого сахара (у меня простой)
2 яйца
2 переспелых банана (250 гр без шкурки)
125 мл кефира жирностью 1%
55 гр слегка поджаренных грецких орехов
Карамельно-масляный крем:
80 гр сахара
60 гр воды
60 гр сливок жирностью 33-35%
0,5 ч. л ложки крупной морской соли
180 гр размягченного сливочного масла
2 белка
40 гр сахара
Приготовление:
Духовку разогреем до t* 175*C. Бананы пюрируем.
Масло взобьем до пышности, по одному добавим яйца, кефир, банановое пюре и ликер.
Перемешаем.
Долго взбивать не нужно.
На смесь просеем муку, разрыхлители, добавим сахар, соль, корицу, ванильный экстракт.
Перемешаем.
Добавим рубленые орехи.
Перемешаем.
Наполним формочки тестом на 1/2 объема.
Выпекаем 20-30 минут на среднем уровне духовки.
Готовность проверим зубочисткой.
Остудить и вынуть с формочек.
Приготовим крем:
В сотейник насыпаем сахар и выливаем воду и варим коричневую карамель.
Вольем горячие сливки, добавим соль.
Перемешаем и остудим.
Белки и 40 гр сахара нагреем при постоянном помешивании на паровой бане до 70 градусов.
Снимем с огня.
Взбиваем на средней скорости миксера до увеличения объема и глянца.
Масло взобьем миксером до пышности.
В масло вольем охлажденные карамельные сливки. Взобьем. Выложим взбитые белки и перемешаем.
Украсим капкейки кремом.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось Лира; 15.06.2014 в 13:11.
Ответить с цитированием
