Хлеб "Александровский"

[nila]

Хлеб "Александровский"

Вкус этого хлеба мне напоминает вкус хлеба с моего детства. Мне он очень нравится, и моим домашние всегда его едят с удовольствием
Хлеб получается с тончайшей блестящей корочкой. Буквально через пару мину после смазывания поверхность хлеба становится мягкой и пружинящей. Хлеб хорошо режется даже теплым.


Ингредиенты:

Для опары:
мука - 100 гр
вода -100 мл
дрожжи свежие - 7 гр
сахар - 1 ч. л

Для теста:
вся опара
мука - 250 гР
молоко - 100 мл
масло сливочное - 20 гр
патока - 2 ч. л (у меня мед)
соль - 1,5 ч. л

Для корочки:
молоко - 20 - 30 мл
вода - 80-100 мл
кукурузный крахмал - 0,5 ч. л

Способ приготовления:

1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.
Я это делаю в ведерке ХП. Включаю замес на 5 мин и выключаю. Закрываю крышку и оставляю на 20 - 25 мин.
2. За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку (у меня мед) и сливочное масло и остудить до t* 30*С.
3. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто на средней скорости 5-7 минут. Тесто будет очень эластичным, но колобок слегка "мажущим". Тесто округлить и оставить для подъема на час.
4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сформовать батон. Поставить на расстойку на 30-40 минут. Перед выпечкой сделать продольный разрез 1-1,5см глубиной и смазать хлеб молоком.
5. Поставить хлеб в разогретую до t* 220*С духовку на первые 5 минут. Затем сбросить температуру до t* 180*С и довести хлеб до готовности.
Пока хлеб печется, из воды и кукурузного крахмала сварить жиденький кисель.
Кипятить до легкого загустения, главное, чтобы он стал прозрачным. Я не заморачиваюсь и делаю это в микроволновке.
Готовый хлеб вынуть из духовки и очень быстро смазать поверхность кукурузным киселем - нанести кисточкой по всей поверхности один тонкий слой и через минутку еще один.
Вот такой хлебушек я выпекаю в духовке. В этот раз не было под рукой лезвия, и я делала разрез тонким ножом.



Рецепт взяла на ХП. Автор Марина Twist

Приятного аппетита!

[Наталия63]

Нелечка! Я вчера испекла этот хлебушек!!! Если сказать, что это вкуснятина-
это ничего не сказать!!!! Фото ещё дома, обязательно выставлю! Пекла из смеси муки высшего и 1 сорта. Завтра снова буду его печь, но хочу попробовать чисто из муки 1 сорта! Какая же это вкуснятина!
Спасибо тебе огромное за рецепт!!!!

[СветаЯ]

Нелечка! Я вчера испекла этот хлебушек!!! Если сказать, что это вкуснятина-
это ничего не сказать!!!! Фото ещё дома, обязательно выставлю! Пекла из смеси муки высшего и 1 сорта. Завтра снова буду его печь, но хочу попробовать чисто из муки 1 сорта! Какая же это вкуснятина!
Спасибо тебе огромное за рецепт!!!!

Наташа, хочу заметить, что именно хлеб надо печь как раз из муки 1 сорта. Эта мука какая-то по хим. составу лучше для хлеба, а в/с лучше для сдобы.

[Наталия63]

Светлана, 100%! Уже 2 раза пекла на 1 сорте, просто обалденный получается!
Ну и, конечно же, покажу свой хлебушек:


и разрез:

[nila]

Наташенька, чуть не пропустила твой отзыв и фотку хлебушка. Зашла за рецептом и увидела.
Это хлебушек наш местный, и не тебе об этом конечно говорить. Запорожье раньше называлось Александровск.
И это рецепт местного хлеба, который продается во всех наших хлебных лотках и пользуется большой популярностью.
Во всяком случае раньше пользовался популярностью, сейчас он очень подорожал, а по качеству испортился. Добавляют всякие добавки, чтобы снизить стоимость хлеба, но все равно по цене он не многим сейчас по карману. И народ покупает социальный хлеб.
Так вот...этот рецепт полностью отображает вкус того, прежнего с детства, хлебушка. Когда я бегала в магазин за хлебом и домой доносила обычно уже наполовину отгрызаную буханочку. Такой он был вкусный и ароматный!
Наташа, я тоже пеку его с муки 1 сорта. Я весь пшеничный хлеб пеку только с муки 1 сорта.

[Vinochek]

Делаю сейчас хлеб в виде маленьких булочек. Из одной порции получается 16 булочек. Ребенок ест их на обед в школе вместо школьного хлеба.)))

[Наталия63]

Да-да, Нелечка,моя мама именно Александровский и покупает, когда нет времени или здоровья испечь свой, домашний.

[nila]

Женя, замечательная идея печь порционный хлеб, маленькими булочками. Дитенку самое то взять такую булочку в школу, очень удобно)))
только представляю как облизываются его одноклассники, которым приходится кушать магазинный хлеб. Ведь домашний хлеб не идет ни в какое сравнение с магазинным((((
Жень, только или фотка так отображает цвет, или ты не смазываешь крахмальной намазкой 2 раза? Просто плохо видна корочка.

[nila]

Наташа, рассмотрела внимательно твой хлебушек, очень разрез твой понравился. Сказала бы что точно как настоящий, но Александровский выпекают овальным батоном. А так такой красивущий!
Наташа, чем ты разрез делаешь? Я режу обойным ножом, который мне подарил муж. Но такой красивый разрез у меня не получается.

[Наталия63]

Я резала пилкой, пока он был горячий, а потом - керамическими.