Начиная одну из тем Секретов теста, надеюсь на Ваше продолжение этой и других тем.

Месить тесто нужно все время "в одну сторону".
Замесив крутое тесто, накройте его чистой влажной тканью и дайте полежать полчаса в холоде.
После этого вымесите тесто еще раз и сверните из него длинные жгуты толщиной примерно со средний палец.